Sallad med räkor och röd pesto

Name: Sallad med räkor och röd pesto
Yield: 4 undefined
Ingredients: 16 jätteräkor; olja, till stekning; salt; 0,25 isbergssallad, blad; 250 g mâchesallad; 0,5 röd paprika; Röd pesto:; 1,5 dl soltorkade tomater, i olja; 2 klyftor vitlök; 0,5 dl pinjenötter (eller cashewnötter); 1 kruka färsk basilika; 1 dl parmesanost, riven; ev olivolja; Tillbehör:; Rhode Island sås; 4 citroner, klyftor

Foto: TV4

Sallad med räkor och röd pesto

Av: Köket.se

Från: TV4

14 ingredienser

Det blir både vackert och gott att göra pesto som innehåller soltorkade tomater. Här serveras peston till stekta eller grillade jätteräkor.

I Sverige har det skrivits en hel del om de många negativa konsekvenser som odlingen av stora tropiska räkor orsakar. Läs mer här »

Fest Förrätter Sallad

Ingredienser

16 jätteräkor
olja, till stekning
salt
0,25 isbergssallad, blad
250 g mâchesallad
0,5 röd paprika

Röd pesto:

1,5 dl soltorkade tomater, i olja
2 klyftor vitlök
0,5 dl pinjenötter (eller cashewnötter)
1 kruka färsk basilika
1 dl parmesanost, riven
ev olivolja

Tillbehör:

Rhode Island sås
4 citroner, klyftor

Gör så här

Pesto: Häll av men spara oljan från tomaterna. Mixa tomater, vitlök, nötter, basilika och parmesanost, spä med oljan från tomaterna. Det är viktigt att blandningen täcks med olja, annars kan den lätt torka ut. Om oljan från tomaterna inte räcker, komplettera med olivolja.
Hetta upp lite olja i grillpanna eller stekpanna, lägg i jätteräkorna och stek på hög värme i några minuter. Krydda med salt.
Bryt isbergssallaten i bitar. Blanda isbergssallat, mâchesallat och jätteräkor och fördela salladsblandningen på tallrikar, toppa med röd pesto. Strimla paprikan och lägg på, garnera med en citronklyfta och servera med rhode island-sås.