Saffranslängd med rostad vit choklad

Name: Saffranslängd med rostad vit choklad
Yield: 2 längder
Ingredients: Vetedeg; 25 g jäst (1/2 paket); 250 g standardmjölk, 3 % (2,5 dl); 1 g saffran; 8 g kardemummakärnor, stötta (1 msk); 90 g strösocker (1 dl); 5 g salt (1 tsk); 570 g vetemjöl, gärna stenmalet (9,5 dl); 100 g osaltat smör, tärnat; 55 g ägg (1 st); Fyllning; 250 g mandelmassa; 150 g smör, rumstempererat; 15 g vaniljsocker; Till pensling; 110 g ägg (2 st); 1 tsk vatten; Sockerlag; 150 g rörsocker (1 2/3 dl); 70 g vatten (2/3 dl); Topping; 75 g vit choklad, kall och grovhackad; 50 g sötmandel, rostad och hackad (1 dl)

Foto: TV4

Saffranslängd med rostad vit choklad

Av: Tea Malmegård

Från: Kökets baktips

18 ingredienser

1 h + ca 4 h jäsning

Ljuvligt god saffranslängd som blir extra saftig tack vare fyllningen med mandelmassa. Vill du ge längden det där lilla extra - toppa med rostad vit choklad.

Bullar & vetebröd Jul

Ingredienser

2 längder

Vetedeg

25 g jäst (1/2 paket)
250 g standardmjölk, 3 % (2,5 dl)
1 g saffran
8 g kardemummakärnor, stötta (1 msk)
90 g strösocker (1 dl)
5 g salt (1 tsk)
570 g vetemjöl, gärna stenmalet (9,5 dl)
100 g osaltat smör, tärnat
55 g ägg (1 st)

Fyllning

250 g mandelmassa
150 g smör, rumstempererat
15 g vaniljsocker

Till pensling

110 g ägg (2 st)
1 tsk vatten

Sockerlag

150 g rörsocker (1 2/3 dl)
70 g vatten (2/3 dl)

Topping

75 g vit choklad, kall och grovhackad
50 g sötmandel, rostad och hackad (1 dl)

Gör så här

Vetedeg
Lös upp jästen och saffranet i rumstempererad mjölk. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda på låg hastighet i maskin i ca 15 minuter tills du har en fin och elastisk deg. Låt degen jäsa plastad i kyl i 2 timmar eller över natten.
Fyllning
Vispa ihop mandelmassa, vaniljsocker och smör till en slät kräm.
Sockerlag
Koka ihop och låt svalna.
Rostad vit choklad & mandel
Sätt ugnen på 175 grader. Rosta hackad mandel i en ugnsform i ugnen ca 10 minuter.
Rosta chokladen försiktigt i en stekpanna tills chokladen börjar bli gyllenbrun. Häll ut över ett bakplåtspapper. Ställ i kylen. När den stelnat, hacka fint till ett strössel.
Avslut
Kavla ut degen till en rektangel och stryk över mandelkrämen. Dela degen på mitten.
Börja rulla ihop varje degrektangel uppifrån och ner till en rulle, tajta till emellanåt. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper.
Klipp snitt nästan hela vägen ner med en vass sax i ca 45 graders vinkel med ca 2 cm mellanrum. Lägg "snitten" varannan åt höger, varannan åt vänster likt en fläta. Låt jäsa i 1-2 h under duk.
Sätt ugnen på 190 grader.
Pensla längderna med uppvispat ägg och vatten.
Grädda i mitten av ugnen i ca 27-30 minuter, efter 10 minuter, flytta ner plåten och grädda längst ner i ugnen. Fortsätt grädda tills längderna fått ordentligt med färg.
Låt längderna svalna något. Pensla med sockerlag och strö över rostad vit choklad samt rostade mandlar.