Borsjtj är namnet på den berömda rödbetssoppan, som kommer från Östeuropa. Ordet "borsjtj" kommer från ukrainskans ord för björnloka. Soppan var en fattigmanssoppa och i Ukraina använde man från början Björnloka som huvudingrediens. Den ryska varianten är något lättare soppa, ofta mer tomatbaserad. Den ukrainska mer mustig med kött, potatis och kål och den polska är mer klar och serveras med piroger. Soppan är färgstark, matig och god. Servera med en klick syrad grädde på toppen.