Rotfruktssoppa med saffran och röda bönor
Foto: TV4
Rotfruktssoppa med saffran och röda bönor
16 ingredienser
En soppdag i veckan är nyttigt för hälsa och plånbok. Ta de rotfrukter du gillar bäst i den här saffransdoftande soppan som också innehåller röda bönor. Servera ett gott bröd till.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 potatisar
- 1 morot (stor)
- 1 bit kålrot
- 1 rotpersilja
- 1 stånd fänkål
- 1 gul lök
- 0,5 g saffran [1 förp]
- 2 msk rapsolja (eller olivolja)
- 1 klyfta vitlök
- 1 örtbuljongtärning
- 1 dl vitt vin
- 1 tsk oregano (eller mejram)
- 1 burk röda kidneybönor
- persilja
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Skala alla rotfrukter och skär dem i bitar. Skär morot och kålrot i mindre, tunnare bitar än de övriga eftersom de kokar långsammare. Skär bort rotstocken från fänkålen. Strimla fänkålen. Det ska bli ungefär 1 liter rotfrukter i bitar och strimlor. Skala och strimla löken grovt.
- Hetta upp oljan i en soppgryta. Rör i saffran, strimlad lök och pressa i vitlöken. Rör om och fräs någon minut. Häll i rotfrukterna och fänkålen. Smula över buljongtärningen. Häll på vinet och spä med vatten tills rotfrukterna är täckta. Koka försiktigt under lock tills de börjar kännas mjuka, ca 15 minuter.
- Häll av spadet från bönorna, spola gärna i lite kallt vatten också. Inget av spadet ska följa med i soppan. Blanda ner i rotfruktsblandningen. Krydda med oregano. Krydda med salt och peppar. Strö över hackad persilja före servering.
