Gör så här

1. Sätt ugnen på 250 grader. Skala och skär morötter i grova bitar. Skala och klyfta löken och lägg med morötter och vitlök i en ugnsform. Ringla över olivolja och rosta i ugn i 30 minuter.
2. Skär brödet i små tärningar och lägg i en bunke med riven vitlök. Ringla på olivolja, salta och peppra och vänd runt. Lägg i en liten ugnssäker form och låt gå i ugnen de sista 10-15 minutera som grönsakerna rostas.
3. Koka upp grönsaksbuljong, kokosmjölk och apelsinjuice i en stor kastrull. Ta ut allt från ugnen och lägg de rostade grönsakerna i kastrullen. Ställ undan krutongerna.
4. Låt grönsakerna få ett uppkok i kastrullen, kör sedan med stavmixer tills soppan blivit hel slät. Pressa i lime och tillsätt riven ingefära. Finhacka korianderstjälkar och lägg i soppan. Smaka av soppan med salt och peppar och ev mer lime eller apelsinjuice.
5. Toppa den rostade morotsoppan med krutongerna och korianderblad. Servera med ett gott bröd.