Rostad broccoli med rödlök, mandlar och bearnaise
Foto: TV4
Rostad broccoli med rödlök, mandlar och bearnaise
18 ingredienser
30 m
En riktigt god sås kan göra en hel middag - här lyxar Tom Sjöstedt till rostad broccoli och rödlök med en rejäl klick hemgjord bearnaisesås till. Obs! Bearnaisereceptet räcker till cirka 8 personer, men för att göra en riktig bra bea krävs det att man gör mycket.
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g broccoli (färsk)
- 4 rödlökar
- olivolja
- salt
Bearnaisesås
- 1 dl rödvinsvinäger
- 1 dl vatten
- 1 kruka färsk dragon, stjälkarna
- 4 kvistar färsk bladpersilja
- 10 svartpepparkorn
- 4 schalottenlökar, finhackade
- 500 g smör [4 dl skirat]
- 6 äggulor
- 2 msk färsk dragon, finhackad
- 4 msk färsk bladpersilja, finhackad
- 1 krm cayennepeppar
- salt
Garnering
- 0,5 dl salta och rostade mandlar, hackade
- färska örter (t ex körvel och smörgåskrasse)
Gör så här
- Dela broccolibuketterna i ordentliga klyftor och dela lökarna på längden. Gnid in med salt och olja. Rosta i ugnen på 225 grader ca 20 minuter.
Bearnaisesås
- Koka ihop vinäger, vatten, hackade dragon stjälkar, persilja, pepparkorn och finhackad schalottenlök. Reduktionen är klar när 1 dl återstår.
- Skira smöret tills 4 dl återstår.
- Sila reduktionen och vispa med äggulor under värme tills det blir krämigt. Vispa försiktigt i smöret, lite i taget. Smaka av med de färska örterna, cayennepeppar och lite salt.
Servering
- Servera broccoli, rödlök och bearnaisesås med hackade mandlar och färska örter.
