Roslagsschnitzel
NYHET
Foto: Lennart Weibull
Roslagsschnitzel
12 ingredienser
30 min
Smaker som tar dig tillbaka till en tid när strömmingen hoppade i Roslagen, solen sken och livet lekte. Det här är svensk sommar i en tugga! Flörtar med smaksättningen av matjessill, och innehåller allt gott i form av brynt smör, ansjovis, lök, dill och ärtor.
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 2 ägg
- 2 msk roscofflök, riven (eller 1 msk riven gul lök)
- 1,5 msk ansjovis, hackad
- 4 bitar fläskfilé [à 150 g]
- salt
- svartpeppar
- 2 msk smör
Gröna ärtor
- 1 roscofflök, finhackad (eller rödlök)
- 250 g gröna ärtor
- 0,5 dl färsk dill, hackad
Servering
- smör, brynt
- citron, i klyftor
Gör så här
- Vispa ihop ägg, riven lök och ansjovis.
- Lägg köttet i en vakuum- eller plastficka. Banka ut bitarna med en kötthammare tills de är 2-3 mm tjocka.
- Krydda med salt och peppar.
- Hetta upp rikligt med smör i en stekpanna.
- Vänd köttet i äggsmeten och stek några minuter på varje sida tills de är gyllene.
- Lägg på galler, salta.
Gröna ärtor
- Fräs löken på låg temperatur i smör tills den mjuknar.
- Tillsätt ärtor och värm.
- Ta från värmen och rör ner dill.
- Smaka av med salt och peppar.
Servering
- Servera schnitzeln med ärtor, brynt smör och citronklyfta.
Schnitzeln har heller inget ströbröd, den är en så kallad piccata. Tänk på att det måste vara Grebbestads ansjovis för att du ska få smaken av matjessill, de kryddas på samma sätt.
