Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Ansa rödingfiléerna och bena ur dem. Salta lätt och låt dra en stund.
3. Pensla en ugnsform med olivolja i botten. Lägg filéerna i formen med skinnsidan upp.
4. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Bryn smöret till potatisen under vispning i en liten kastrull.
5. Finhacka dillen.
6. Smält smöret till såsen och gå sedan i med vispgrädde och crème fraiche. Låt småkoka och smaka av med citronskal, citronsaft, salt och peppar. Vänd ned finskuren gräslök precis innan servering.
7. Sätt in rödingen i ugnen. Låt tillagas ca 10-12 minuter tills skinnet går lätt att dra av.
8. Dra försiktigt bort skinnet från rödingen.

Servering

1. Lägg upp hela rödingfiléer på tallrikar som fått värmas i ugnen. Häll såsen över fisken och lägg potatis vid sidan om som slungats i brynt smör och dill.
2. Garnerna med finskuren gräslök och dillvippor.