Röding med citrussyrad gurka och mousselinesås

POPULÄRT
koket.se
Röding med citrussyrad gurka och mousselinesås
Foto: TV4
Catarina König
Catarina König

Röding med citrussyrad gurka och mousselinesås

17 ingredienser

45 min

En festlig men inte alls svår rätt med ugnsbakad röding, syrlig gurksallad och en lyxig smörsås (så god att man vill äta den med sked!) som blir fluffig av lite lättvispad grädde som vänds ner precis före servering.

WW ViktVäktarna

Se Catarina König laga receptet

koket.se
Starta receptvideo

Ingredienser

portioner
  • 4 rödingfiléer
  • 1 msk olivolja
  • salt

Citrussyrad gurka

  • 1 gurka
  • 1 msk färsk dill, finskuren
  • 0,5 citron

Mousselinesås

  • 1 äggula
  • 1 msk citronsaft
  • 0,5 citron, finrivet skal
  • 0,5 msk vatten, kallt
  • 150 g smör, smält
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 0,5 krm tabasco
  • 1 msk gräslök, finskuren
  • salt

Topping

  • löjrom
  • färsk körvel

Gör så här

Röding

  1. Olja en ugnsform med olivolja i botten. Lägg i fisken med skinnet nedåt. Salta fisken.
  2. Sätt ugnen på 150 grader. Fortsätt med gurksallad och sås.
  3. Sätt in rödingen i ugnen ca 15 minuter före servering. Tillaga fisken 10-12 minuter tills innertemperaturen når 42 grader. Ett annat sätt att se att fisken är färdig är skinnet går lätt att dra bort.

Citrussyrad gurka

  1. Skala ev gurkan och dela den på längden. Skrapa bort kärnhuset med en liten sked. Skär gurkan i små jämna tärningar.
  2. Blanda gurkan med finskuren dill och citronsaft i en skål. Låt stå svalt.

Mousselinesås

  1. Smält smöret i en kastrull, dra åt sidan och låt svalna något.
  2. Lägg äggula, citronsaft, finrivet citronskal och vatten i en kastrull. Vispa kraftigt med handvisp på medelhög värme tills det tjocknar. Tänk på att inte dra på för hög värme, då finns risk att ägget koagulerar. Det skall bara gå ihop och bli en tjock kräm. Är du osäker, vispa över vattenbad.
  3. När krämen tjocknat, vispa i smöret successivt i en tunn stråle. Nu blir det en tjock härlig sås.
  4. Vispa grädden fluffig och vänd försiktigt ner i såsen. Tillsätt finskuren gräslök och smaka av med några droppar tabasco och salt.

Servering

  1. Dra bort skinnet från rödingen och lägg upp på en tallrik. Toppa med mousselinesås, citrussyrad gurka, löjrom och körvel.