Rödbetspannkakor med getostkräm och rucola
POPULÄRT
Foto: TV4
Rödbetspannkakor med getostkräm och rucola
21 ingredienser
40 min
Matiga pannkakor som blir vackert rosa med finhackade bitar av rödbeta i smeten. Bjud med en krämig getostyoghurt och grönsallad med avokado.
Ingredienser
4 Pannkakssmet
- 3 dl vetemjöl
- 3 ägg
- 6 dl mjölk
- 1 tsk salt
- 4 inlagda rödbetor, stora
- olivolja
- smör, till stekning
Getostkräm
- 2 dl yoghurt
- 80 g getost
- 0,5 klyfta vitlök
- 1 krm salt
- 0,5 msk olivolja
- 0,5 citron, finrivet skal
Till servering
- 70 g färsk spenat
- 70 g rucolasallad
- 2 avokador
- 2 msk olivolja
- 0,5 citron, saften
- 50 g pinjenötter, rostade
- 2 msk färsk timjan
- flingsalt
Gör så här
- Vispa ihop mjöl, ägg och mjölk till pannkakorna. Låt smeten svälla.
- Finhacka rödbetorna.
- Mixa lite av yoghurten med getost, citronskal, vitlök, salt och olivolja till en sås. Blanda med resten av yoghurten och ställ kallt.
- Vänd ned betorna i pannkakssmeten. Stek fina pannkakor av smeten i smör.
- Dela, kärna ur och skär avokadon i tärningar. Blanda med spenat och rucola på ett fat. Precis vid servering, droppa över olivolja och lite citronsaft samt strö över flingsalt.
- Servera pannkakorna med getostkräm och sallad. Strö över pinjenötter och timjan.
- Glöm inte att matsortera skal från ägg, avokado och vitlök samt rester från örter och citron för en mer hållbar matlagning, och njut av dina pannkakor. /Köket-redaktionen