Gör så här

1. Vispa ihop mjöl, ägg och mjölk till pannkakorna. Låt smeten svälla.
2. Finhacka rödbetorna.
3. Mixa lite av yoghurten med getost, citronskal, vitlök, salt och olivolja till en sås. Blanda med resten av yoghurten och ställ kallt.
4. Vänd ned betorna i pannkakssmeten. Stek fina pannkakor av smeten i smör.
5. Dela, kärna ur och skär avokadon i tärningar. Blanda med spenat och rucola på ett fat. Precis vid servering, droppa över olivolja och lite citronsaft samt strö över flingsalt.
6. Servera pannkakorna med getostkräm och sallad. Strö över pinjenötter och timjan.
7. Glöm inte att matsortera skal från ägg, avokado och vitlök samt rester från örter och citron för en mer hållbar matlagning, och njut av dina pannkakor. /Köket-redaktionen