Rödbetspannkakor med getostkräm och rucola

10 röster
40 min
4
Rödbetspannkakor med getostkräm och rucola
Foto: TV4

Matiga pannkakor som blir vackert rosa med finhackade bitar av rödbeta i smeten. Bjud med en krämig getostyoghurt och grönsallad med avokado.

Visa mer
40 min
4
4 portioner

Du behöver

Pannkakssmet

  • 3 dl vetemjöl
  • 3 ägg
  • 6 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 4 inlagda rödbetor, stora
  • olivolja
  • smör, till stekning

Getostkräm

  • 2 dl yoghurt
  • 80 g getost
  • 0,5 klyfta vitlök
  • 1 krm salt
  • 0,5 msk olivolja
  • 0,5 citron, finrivet skal

Till servering

  • 70 g färsk spenat
  • 70 g rucolasallad
  • 2 avokador
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 citron, saften
  • 50 g pinjenötter, rostade
  • 2 msk färsk timjan
  • flingsalt
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Vispa ihop mjöl, ägg och mjölk till pannkakorna. Låt smeten svälla.
  2. Finhacka rödbetorna.
  3. Mixa lite av yoghurten med getost, citronskal, vitlök, salt och olivolja till en sås. Blanda med resten av yoghurten och ställ kallt.
  4. Vänd ned betorna i pannkakssmeten. Stek fina pannkakor av smeten i smör.
  5. Dela, kärna ur och skär avokadon i tärningar. Blanda med spenat och rucola på ett fat. Precis vid servering, droppa över olivolja och lite citronsaft samt strö över flingsalt.
  6. Servera pannkakorna med getostkräm och sallad. Strö över pinjenötter och timjan.
  7. Glöm inte att matsortera skal från ägg, avokado och vitlök samt rester från örter och citron för en mer hållbar matlagning, och njut av dina pannkakor. /Köket-redaktionen

laddar fler recept...

Laddar fler recept...