Rödbetspannkakor med getostkräm och rucola

POPULÄRT
Rödbetspannkakor med getostkräm och rucola
Foto: TV4
Siri Barje 2016
Siri Barje 2016

Rödbetspannkakor med getostkräm och rucola

Av: Siri Barje

Från: Kökets middag

21 ingredienser

40 min

Matiga pannkakor som blir vackert rosa med finhackade bitar av rödbeta i smeten. Bjud med en krämig getostyoghurt och grönsallad med avokado.

Pannkakor och plättarSåser och rörorVardagsmiddagVegetariskt
Välj rätt vego

Ingredienser

portioner

Pannkakssmet

  • 3 dl vetemjöl
  • 3 ägg
  • 6 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 4 inlagda rödbetor, stora
  • olivolja
  • smör, till stekning

Getostkräm

  • 2 dl yoghurt
  • 80 g getost
  • 0,5 klyfta vitlök
  • 1 krm salt
  • 0,5 msk olivolja
  • 0,5 citron, finrivet skal

Till servering

  • 70 g färsk spenat
  • 70 g rucolasallad
  • 2 avokador
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 citron, saften
  • 50 g pinjenötter, rostade
  • 2 msk färsk timjan
  • flingsalt

Gör så här

  1. Vispa ihop mjöl, ägg och mjölk till pannkakorna. Låt smeten svälla.
  2. Finhacka rödbetorna.
  3. Mixa lite av yoghurten med getost, citronskal, vitlök, salt och olivolja till en sås. Blanda med resten av yoghurten och ställ kallt.
  5. Vänd ned betorna i pannkakssmeten. Stek fina pannkakor av smeten i smör.
  6. Dela, kärna ur och skär avokadon i tärningar. Blanda med spenat och rucola på ett fat. Precis vid servering, droppa över olivolja och lite citronsaft samt strö över flingsalt.
  7. Servera pannkakorna med getostkräm och sallad. Strö över pinjenötter och timjan.

Glöm inte att matsortera skal från ägg, avokado och vitlök samt rester från örter och citron för en mer hållbar matlagning, och njut av dina pannkakor. /Köket-redaktionen