Gör så här

1. Skala och juica rödbetorna i en råsaftmaskin.
2. Mixa ihop juicen med äggvitepulver och isomalt. Gjut smeten i formar och torka på 60 grader i ugn över natten, eller i torkskåp.
3. Skala och skär ner gurkan i bitar. Vänd bitarna med champagnevinäger.
4. Smaka upp färskosten med citronskal, citronjuice samt lite salt.
5. Plocka bort stjälkarna på buskkrassen.
6. Servera rödbetsbageln med färskosten, gurkan och krasse.