Risotto med sparris och brynt salviasmör
NYHET
Foto: TV4
Risotto med sparris och brynt salviasmör
15 ingredienser
40 min
En krämig och citrondoftande risotto med sparris, toppad med nötigt brynt salviasmör och parmesan. Fräscha smaker från citron och örter balanserar upp krämigheten och det brynta smöret.
Ingredienser
portioner
portionerRisotto
- 2 schalottenlökar
- 3 msk olivolja
- 3 dl risottoris
- 2 dl vitt vin
- 8 dl vatten
- 1,5-2 msk koncentrerad grönsaksfond
- 50 g parmesanost, finriven
- 1 citron (finrivet skal + lite saft)
- salt
- svartpeppar, nymalen
Brynt salviasmör med sparris
- 100 g smör
- 20 färska salviablad
- 250 g grön sparris
Topping
- parmesanost, finriven
- svartpeppar, nymalen
Gör så här
- Koka upp vatten och grönsaksfond i en kastrull och håll buljongen varm.
- Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i olivolja i en vid kastrull eller sauteuse utan att den tar färg.
- Rör ner risottoriset och låt det fräsa någon minut. Häll på vinet och låt koka in under omrörning.
- Tillsätt den varma buljongen lite i taget under ständig omrörning. Låt vätskan koka in mellan varje påfyllning. Fortsätt i ca 18–20 minuter tills riset är krämigt men har en lätt kärna kvar.
- Rör ner citronskal och lite citronsaft. Vänd i parmesan och smaka av med salt och peppar.
- Skär sparrisen i mindre bitar. Bryn smöret i en kastrull tills det får en gyllene färg och nötig doft. Tillsätt salviabladen och sparrisen och låt fräsa tills sparrisen är mjuk men fortfarande har spänst.
- Lägg upp risotton på tallrikar, toppa med sparris och brynt salviasmör. Avsluta med riven parmesan och nymalen svartpeppar. Servera genast.
