Name: Risotto med rostad lök, zucchini och lökblast
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 0,5 knippe färsk röd lök + blast; 0,5 knippe färsk gul lök, + blast; 12 msk olivolja; 2 msk vinäger; 4 dl risottoris; 1 l vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 4 stjälkar stjälkselleri; 4 klyftor vitlök; 3 dl vitt vin; 1 zucchini; 75 g smör; 70 g parmesanost, riven; salt; peppar; 30 g solroskärnor, rostade; salt; peppar

Gör så här

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med löken. Skär av blasten och spara den. Dela varje lök i fyra delar. Lägg på en plåt och täck med 3 msk olivolja, 2 msk vinäger och salt. Blanda runt och ställ in i ugnen i 20 minuter.
Hacka lökblasten fint. Hacka vitlök och selleri smått. Ta en stor kastrull eller gryta och tillsätt 4 msk olivolja. Stek på medelvärme tills blasten är mjuk.
Ta en annan stor kastrull, tillsätt 1 liter vatten och smula ned en grönsaksbuljongtärning. Låt det koka upp och håll varmt.
Tillsätt riset i grytan med löken och rör runt tills det börjar bli genomskinligt. Höj då värmen och tillsätt vinet och låt det koka in i ca två minuter. Ta en soppslev, skopa från den varma buljongen och häll i riset och grönsakerna. Rör runt. Häll på en slev till när vätskan har kokat in.
Dela zucchinin i stickor, häll 5 msk olivolja i en medelvarm panna och tillsätt zucchini. Stek på låg värme i ca 15 minuter samtidigt som du lagar risotton. Zucchinin ska nästan bli som en röra!
Fortsätt mata risotton med buljong tills den är precis klar. Smaka! Riset ska vara klart men med en liten kärna i mitten. Tillsätt den rostade löken och zucchinin.
Ta risotton från värmen, tillsätt salt, peppar, 75 g smör och riven oarmesan och blanda runt ordentligt. Tillsätt lite mer buljong så att du får en rinnig konsistens.
Lägg upp i djupa tallrikar så att risotton breder ut sig. Servera med lökblast och solrosfrön.

Risotto med rostad lök, zucchini och lökblast

Risotto med rostad lök, zucchini och lökblast

Ingredienser

Gör så här