Gör så här

1. 
   Stek spenaten snabbt och krama ut all vätska. Hacka den fint.
2. 
   Rör ihop spenaten med ricotta, ägg, mjöl, parmesan och salt i en skål. Riv ned skalet från en citron.
3. 
   Skala och finhacka lök och vitlök och stek dem lätt i olivolja i en kastrull.
5. 
   Tillsätt tomaterna och låt koka utan lock i ca 15 minuter. Avsluta med basilka.
6. 
   Skölj linserna och vänd runt dem med olivolja, salt och vinäger. Rosta pinjenötterna i en torr panna, passa noga så att de inte bränns.
7. 
   Forma plättar av ricottan och stek dem gyllene i oljan.
8. 
   Vänd runt ruccola med linserna och toppa med pinjenötter.
9. 
   Servera ricottaplättarna med tomatsås och sallad.