Renskavsgryta med Karl-Johan och rosépeppar
Foto: TV4
Renskavsgryta med Karl-Johan och rosépeppar
15 ingredienser
45 m
Mustig viltgryta som serveras med rårörda lingon samt mosad mandelpotatis försiktigt kryddad med färskriven muskot.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g renskav
- 3 dl karljohansvamp, skivad
- 2 dl grädde 34 %
- 1,5 dl crème fraîche
- 12 rosépepparkorn
- 15 mandelpotatisar, medelstora
- 1 köttbuljongtärning
- 0,5 svampbuljongtärning
- muskot (eller mald muskot)
- 2 tsk soja
- 0,5 dl vatten
- smör
- salt
- peppar
- 300 g rårörda lingon
Gör så här
- Smält smör tillsammans med en smulad köttbuljongtärning i gryta. Lägg i 12 rosépepparkorn. Tillsätt 0,5 dl vatten och soja. Häll över 2 dl grädde och 1,5 dl crème fraiche. Rör om. Grytan hålls varm på svag värme.
- Fräs renskaven hastigt, lite åt gången, i smör. Vitpeppra ur kvarn. Lägg den frästa renskaven i grytan. Rör om och vänd bitarna. Låt puttra försiktigt på svag värme under lock ca 20 min. Smaka av med ev. mer salt och peppar.
- Smält smör i panna, smula ner en halv svampbuljongtärning. Fräs den skivade svampen gärna så den får lite färg. Lägg i grytan och blanda om.
- Skrubba och skölj samt råskala mandelpotatisen. Spara skalen. Lägg potatisen i kokande, lätt saltat vatten, dämpa värmen och låt sjuda långsamt tills den är genommjuk. Häll av vattnet i en kastrull.
- Mosa potatisarna, inte alltför fint. Krydda med 4-5 rasp av muskotnöt mot fint rivjärn (eller 1 krm riven muskotnöt). (Potatisskalen kan sjudas separat i ca 5 dl av potatisvattnet i 15 min. under lock, silas av och sparas som grönsaksfond.)
- Servera med rårörda lingon.
