Pastadeg

1. 
   Lägg ut mjölet på arbetsbänken och gör en grop i mitten med händerna.
2. 
   Knäck i äggen och börja blanda ihop dem med mjölet.
3. 
   Arbeta in mer och mer av mjölet i äggen tills det börjar bildas en deg.
5. 
   Knåda till en hård och fast deg i ca 5–10 minuter.
6. 
   Plasta degen och låt den vila i kylen i minst en timme.

Fyllning

1. 
   Skala jordärtskockorna och koka dem mjuka, ca 30 minuter på medelhög värme.
2. 
   Dela jordärtskockorna i mindre bitar.
3. 
   Smält smöret och bryn jordärtskockorna.
4. 
   Mixa jordärtskockorna till en slät puré i en matberedare och smaksätt med salt och svartpeppar.
5. 
   Lägg purén i en spritspåse och låt svalna något.

Montering

1. 
   Kavla ut degen tunt med en kavel eller i en pastamaskin.
2. 
   Pensla den ena delen tunt med ägg.
3. 
   Klicka ut fyllningen med ca 10 cm mellanrum.
4. 
   Vik över pastadegen och tryck till runt fyllningen så att raviolin är helt sluten.
5. 
   Stansa ut halvcirklar med en stansring, med ca 2 cm marginal utanför fyllningen.
6. 
   Tryck till ändarna mot varandra.

Sås

1. 
   Råcentrifugera fänkål och morötter.
2. 
   Reducera juicen tills halva mängden återstår.
3. 
   Reducera grädden i en annan kastrull, även den till halva mängden.
4. 
   Häll juicen och grädden i samma kastrull och koka ihop.
5. 
   Smaka av med misopasta och vit soja.
6. 
   Stavmixa och smaka av.
7. 
   Justera eventuell syra och sälta med salt eller en skvätt vinäger.
8. 
   Brynt salviasmör
9. 
   Bryn smöret med salvia.

Jordärtskockschips

1. 
   Hyvla jordärtskockorna tunt på en mandolin.
2. 
   Fritera skivorna länge på 155 grader tills de är helt frasiga. Om man friterar jordärtskocka på för hög värme blir chipsen väldigt beska.

Servering

1. 
   Koka upp 2 l vatten med rikligt med salt.
2. 
   Koka raviolin i ca 6 minuter tills den är al dente.
3. 
   Värm såsen och skumma den med en stavmixer.
4. 
   Lägg upp raviolin och skeda över såsen.
5. 
   Avsluta med stekt salvia och jordärtskockschips.