Gör så här

1. 
   Skär broccolin på längden och stek den med snittytan nedåt i oljan. Salta.
2. 
   Smält smöret.
3. 
   Blanda äggulorna och yuzun i en kastrull. Vispa på svag värme tills äggulorna börjar koagulera.
5. 
   Tillsätt sedan smöret lite i taget och vispa hela tiden. Smaka av med salt.
6. 
   Tillaga broccolin i ugnen på 160 grader tills den nästan är mjuk.
7. 
   Lägg broccolin på ett fat och slå yuzuhollandaisen över. Avsluta med att strö togarashi på.