Gör så här

1. Skär broccolin på längden och stek den med snittytan nedåt i oljan. Salta.
2. Smält smöret.
3. Blanda äggulorna och yuzun i en kastrull. Vispa på svag värme tills äggulorna börjar koagulera.
4. Tillsätt sedan smöret lite i taget och vispa hela tiden. Smaka av med salt.
5. Tillaga broccolin i ugnen på 160 grader tills den nästan är mjuk.
6. Lägg broccolin på ett fat och slå yuzuhollandaisen över. Avsluta med att strö togarashi på.