Picklad rödlök

1. 
   Skala och skiva rödlöken så tunt du kan. Lägg i en glasburk. Salta och häll på
2. 
   äppelcidervinäger samt vatten. Blanda. Låt stå med öppet lock i rumstemperatur i minst 30 min,
3. 
   men gärna längre för mer picklad känsla på löken. Mycket bra att förbereda många timmar i
4. 
   förväg.

Äppel- och pepparrotskräm

1. 
   Vispa crème fraichen hårt med elvisp. Skölj, torka och riv äpplet
2. 
   grovt. Pressa ur lite av vätskan och blanda sedan äpplet direkt ner i crème fraichen. Skala och riv
3. 
   pepparroten fint. Blanda ner i röran tillsammans med finhackad timjan, salt och svartpeppar.
4. 
   Röran kan med fördel förberedas i förväg och vila i kylen.

Rårakor

1. 
   Skala och riv potatisen. Salta och peppra och blanda runt, pressa ut överflödig vätska
2. 
   och stek i olja/smör i en het stekpanna 2-3 minuter på varje sida. Lägg på galler för att svalna.
3. 
   Kan stekas i förväg och vila på galler, för att sedan värmas på precis innan servering (5 minuter på
4. 
   galler i ugn 200 grader).

Tillbehör

1. 
   Tvätta och hacka svampen i lagom stora bitar (ca 1x1 cm) och bryn tillsammans med salt och svartpeppar några minuter i smör. Tvätta, bryt och bryn sparrisen i smör. Krydda med
2. 
   salt och peppar. Lägg upp rårakan ihop med äppel- och pepparrotskräm, picklad rödlök, svamp
3. 
   och sparris. Garnera med lite riven färsk pepparrot och en kvist timjan.