Ramslöksvåffla med sojaglaserad svamp
Foto: Tv4
Ramslöksvåffla med sojaglaserad svamp
23 ingredienser
20 m
Testa den här matiga våfflan med ramslök, sojaglaserad svamp, syrlig röra och råstekt sparris. Perfekt till lunch!
Ingredienser
Sojaglaserad svamp
- 200 g ostronskivling
- 200 g skogschampinjoner
- 30 g japansk soja
- 2 msk sirap (ljus)
- sichuanpeppar
- salt
Råstekt sparris
- 1 knippe grön sparris
- salt
- peppar
Röra
- 3 dl crème fraîche
- 0,5 citron, saft och zest
- 50 g löjrom (eller tångcaviar för att göra vegetarisk)
- salt
- svartpeppar
Ramslökvåfflor
- 300 g grädde, vispad
- 70 g bladspenat
- 4-5 blad ramslök
- 3 dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)
- 2 dl vatten, kallt
- 50 g saltat smör, brynt
- 0,5 krm salt
Servering
- ägg, löskokt
- krasse (till dekoration)
Gör så här
- Sojaglaserad svamp
Skiva svamp och stek hårt i olivolja. Häll i soja och sirap och deglasera, alltså stek tills vätskan försvinner. Smaka upp med sichuanpeppar och salt. - Råstekt sparris
Bryt loss ändarna och skala sparrisen. Skär på diagonalen i 3 cm slantar. Stek i olivolja hastigt i varm stekpanna. Smaksätt med salt och peppar. - Röra
Blanda samman crème fraiche, citronjuice och zest samt löjrom. Smaka upp med salt och peppar. - Ramslökvåfflor
Mixa grädde, spenat och ramslök i en kannmixer. - Häll över ”örtmoussen” i en bunke och vänd i mjöl, vatten och brynt smör i omgångar.
- Grädda i varmt våffeljärn till våfflan börjar ta färg.
- Servering
Lägg rumstempererade ägg i kokande vatten. Låt koka i 6 minuter och 10 sekunder. Ta upp med en sked och skölj kallt. - Stryk ut röran över våfflan. Toppa med svamp och sparris. Lägg ägget centrerat på och toppa med smörgåskrasse.