Gör så här

Sojaglaserad svamp

1. Skiva svamp och stek hårt i olivolja. Häll i soja och sirap och deglasera, alltså stek tills vätskan försvinner. Smaka upp med sichuanpeppar och salt.

Råstekt sparris

1. Bryt loss ändarna och skala sparrisen. Skär på diagonalen i 3 cm slantar. Stek i olivolja hastigt i varm stekpanna. Smaksätt med salt och peppar.

Röra

1. Blanda samman crème fraiche, citronjuice och zest samt löjrom. Smaka upp med salt och peppar.

Ramslökvåfflor

1. Mixa grädde, spenat och ramslök i en kannmixer.
2. Häll över ”örtmoussen” i en bunke och vänd i mjöl, vatten och brynt smör i omgångar.
3. Grädda i varmt våffeljärn till våfflan börjar ta färg.

Servering

1. Lägg rumstempererade ägg i kokande vatten. Låt koka i 6 minuter och 10 sekunder. Ta upp med en sked och skölj kallt.
2. Stryk ut röran över våfflan. Toppa med svamp och sparris. Lägg ägget centrerat på och toppa med smörgåskrasse.