Räkbisque med vita bönor, citron och havsabborre
Foto: TV4
Räkbisque med vita bönor, citron och havsabborre
22 ingredienser
45 m
En smakrik och härlig räksoppa med chorizo, tomat, vitt vin och saffran. Serveras med havsabborre och vita bönor. Det blir ljuvligt gott!
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portionerRäkfond/Bisque
- 3 tomater
- ca 100 g chorizokorv
- 1 gul lök
- 1 hel vitlök
- 0,5 dl olivolja
- 0,5 kg
- 1 msk tomatpuré
- 0,5 g saffran
- 1 kvist timjan
- 1 tsk hel kummin
- 10 svartpepparkorn
- 3 dl torrt vitt vin
- ca 1-6 l vatten
Havsabborre med vita bönor
- 2 havsabborrar, filéer (eller gös, ca 200-250 g)
- salt
- malen svartpeppar
- 2 schalottenlökar
- ca 400 g färdigkokta stora vita bönor
- 1 citron, saften
- 3 msk olivolja
- 0,5 gurka
- 1 knippe dill
Gör så här
- Skär ner tomater, chorizo och lök i tärningar. Dela vitlöken på mitten.
- Låt olivoljan bli varm i en kastrull. Lägg i räkor och tomatpuré och rosta ordentligt. Tillsätt tomat, chorizo, lök, vitlök och kryddor.
- Fortsätt fräsa ytterligare ett par minuter och tillsätt vitt vin. Täck upp med vatten så det knappt täcker. Låt småkoka i 15–20 minuter.
- Sila av och koka ner fonden i ca 5 minuter för att koncentrera smaken om du vill.
- Skär fisken i tunna skivor och lägg ut i botten på djupa tallrikar, salt och peppra. Sätt fisken i kylen fram till servering.
- Skala och hacka schalottenlöken.
- Slå av vätskan från bönorna och lägg upp på ett fat. Mosa bönorna lätt med en gaffel och tillsätt hackad lök och pressad citronsaft, smaksätt med olivolja salt och peppar.
- Strimla gurkan fint, hacka dillen grovt och spara till garnering.
- Lägg upp krossade bönor i mitten på varje tallrik med fisk, garnera med gurka och dill. Häll på varm räkbisque vid servering och ät direkt!
