Rådjursryggbiff med cambozolasås
Foto: TV4
Du behöver
Helstekt rådjursryggbiff
- 2 ryggbiffar från rådjur
- Salt
- Peppar
- 2 msk smör
Kryddblandning
- 3 tsk smör
- 2 vitlöksklyftor (pressade)
- 1 tsk timjan
- 0,5 tsk rosmarin
- Svartpeppar och salt efter smak
Potatismuffins
- 400 g potatis (mjölig sort)
- 25 g smör
- 1,5 dl Västerbottenost
- 2 ägg, stora
- Salt
- Peppar
Cambozola ostsås
- 200-400 g Cambozolaost (Efter smak)
- 75 g smör
- 1 dl vetemjöl
- 5 dl mjölk (Ev lite grädde)
- 2 dl Creme Fraich
- Salt
- Peppar
Garnering
- 100 g ärtskott
- Ett knippe grön sparris
Gör så här
- Rådjursbiff & kryddblandning
Sätt ugnen på 175°. - Putsa filén fri från senor. Salta och peppra filén och stek i 2 msk smör så det blir färg runt om.
- Blanda ihop ingredienserna i kryddblandningen i en kastrull och värm på det.
- Bred ut blandningen på rådjuret och sätt in i ugnen. Stek köttet till en innertemperatur på 56–58° (ca. 25 minuter).
- Ta ut köttet och vira in i både smörpapper och plastfilm. Låt sedan vila i ca. 15–20 minuter.
- Potatismuffins
Sätt ugnen på 225°. - Koka först potatisen mjuk i saltat vatten.
- När potatisen är klar så pressar du ner den i en skål, genom en potatispress.
- Rör ner smör, ägg, salt och peppar och osten. Rör till en jämn smet och fördela i muffinsformar. Toppa muffinsen med lite ost.
- Grädda sedan i ugnen i ca. 15 minuter eller tills de fått fin färg. Servera genast.
- Cambozolasås
Smält smör och tillsätt mjöl, blanda ner mjölk och koka samman till en bra konsistens. - Skär bort det vita höljet runt osten, skär små bitar och blanda ner i den vita såsen (osten ska smälta), blanda sedan ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
- Garnering
Förkoka sparrisen i saltat vatten i ca. 4 minuter. Stek sedan snabbt i stekpanna i lite smör. - Servera rådjuret på en bädd av ärtskott tillsammans med potatismuffinsen, såsen och den gröna sparrisen.
1 oktober 2018