Rådjursryggbiff med cambozolasås
POPULÄRT
Foto: TV4
Rådjursryggbiff med cambozolasås
25 ingredienser
1 h 30 m
Helstekt rådjursbiff serverad med cambozolasås och potatismuffins med Västerbottenost. Toppad med sparris och ärtskott.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
4 Helstekt rådjursryggbiff
- 2 ryggbiffar från rådjur
- salt
- peppar
- 2 msk smör
Kryddblandning
- 3 tsk smör
- 2 klyftor vitlök, pressade
- 1 tsk timjan
- 0,5 tsk rosmarin
- svartpeppar
- salt
Potatismuffins
- 400 g mjölig potatis
- 25 g smör
- 1,5 dl Västerbottensost
- 2 ägg (stora)
- salt
- peppar
Cambozola ostsås
- 200-400 g cambozolaost (Efter smak)
- 75 g smör
- 1 dl vetemjöl
- 5 dl mjölk (ev lite grädde)
- 2 dl crème fraîche
- salt
- peppar
Garnering
- 100 g ärtskott
- 1 knippe grön sparris
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Rådjursbiff & kryddblandning
Sätt ugnen på 175°. - Putsa filén fri från senor. Salta och peppra filén och stek i 2 msk smör så det blir färg runt om.
- Blanda ihop ingredienserna i kryddblandningen i en kastrull och värm på det.
- Bred ut blandningen på rådjuret och sätt in i ugnen. Stek köttet till en innertemperatur på 56–58° (ca. 25 minuter).
- Ta ut köttet och vira in i både smörpapper och plastfilm. Låt sedan vila i ca. 15–20 minuter.
- Potatismuffins
Sätt ugnen på 225°. - Koka först potatisen mjuk i saltat vatten.
- När potatisen är klar så pressar du ner den i en skål, genom en potatispress.
- Rör ner smör, ägg, salt och peppar och osten. Rör till en jämn smet och fördela i muffinsformar. Toppa muffinsen med lite ost.
- Grädda sedan i ugnen i ca. 15 minuter eller tills de fått fin färg. Servera genast.
-
Cambozolasås
Smält smör och tillsätt mjöl, blanda ner mjölk och koka samman till en bra konsistens. - Skär bort det vita höljet runt osten, skär små bitar och blanda ner i den vita såsen (osten ska smälta), blanda sedan ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
- Garnering
Förkoka sparrisen i saltat vatten i ca. 4 minuter. Stek sedan snabbt i stekpanna i lite smör. - Servera rådjuret på en bädd av ärtskott tillsammans med potatismuffinsen, såsen och den gröna sparrisen.
TIPS!
