Råbiff på oxinnanlår
Råbiff på oxinnanlår
21 ingredienser
30 min
Daniel Müllern och hans son Malte bjuder på en festlig råbiff på oxinnanlår med shiitakesvamp, parmesanost och hösttryffel. Det hela blir en perfekt kombination som är svår att motstå!
Ingredienser
portioner
portionerInkokt shiitakesvamp
- 200 g shiitakesvamp, i bitar
- 1 msk matolja
- 0,75 dl japansk soja
- 2 msk strösocker
- 2 msk ättiksprit 12 %
- backtimjan
- 1 klyfta vitlök, krossad
Tryffelmajonnäs
- 1,5 dl majonnäs (tjock)
- 0,5 msk tryffelolja
- 3 g tryffel, finhackad
- 0,5 msk japansk soja (ljus)
- 0,5 msk vitvinsvinäger
- 0,5 tsk salt
- nymalen svartpeppar
Råbiff
- 600 g innanlår, putsat och grovt malen
- 100 g spanska mandlar, friterade, salta och hackade
- 2 bananschalottenlökar, finhackad
Servering
- 20 g parmesanost (eller annan god hårdost)
- 60 g champinjoner, skivade (vita och hårda)
- 30 g vattenkrasse
- 6 g färsk tryffel
Gör så här
Inkokt shiitakesvamp
- Stek svampen hastigt i matoljan.
- Slå på soja, socker, ättika, timjan och vitlök. Koka in ca 10 minuter. Ställ in i kylen. Hacka svampen grovt innan servering.
Tryffelmajonnäs
- Blanda alla ingredienserna till majonnäsen.
- Smaka upp med salt och nymald svartpeppar.
Råbiff
- Vänd upp köttet med tryffelmajonnäsen, mandel, lök och den picklade svampen.
Servering
- Fördela råbiffen på 6 tallrikar.
- Toppa med riven parmesanost, skivade champinjoner, vattenkrasse och riv över lite tryffel.
