Råbiff med tartarsås, gulbetor, dill och potatischips
Foto: TV4
Råbiff med tartarsås, gulbetor, dill och potatischips
19 ingredienser
Ett riktig bra recept på råbiff med extra allt för att få till den perfekta råbiffen - precis som på en bättre restaurang. Finskuret kött serveras snyggt på tallrik med tartarsås, gulbetor vända i brynt smör och dill samt hemgjorda potatischips. Tips! Spela gärna klippet och hör Stefan berätta om hur du väljer rätt kött till råbiff.
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g biff, putsat
- 5 cornichons, finhackade
- 1 bananschalottenlök, finhackad
- 2 msk kapris, grovt hackad
- 1 msk färsk persilja, hackad
- 1 dl gräddfil
- 1 dl majonnäs
- svartpeppar, nymalen
- salt
Gulbetor med brynt smör och dill
- 600 g gulbeta, kokta och skalade
- 50 g smör, brynt
- 0,5 kruka färsk dill, grovt hackad
Potatischips
- 800 g mjölig potatis, skrubbad
- 2 l vatten
- 4 dl vitvinsvinäger
- 1,5 dl salt
- frityrolja
Topping
- 0,5 kruka färsk dill
- 50 g parmesanost
Gör så här
- Hacka innanlåret fint med kniv. Vid servering, vänd upp med olivolja, salt och svartpeppar från kvarn
- Blanda cornichons, bananschalotten, kapris, persilja, gräddfil och majonnäs, smaka av med salt och peppar.
- Dela gulbetorna i grova bitar, vänd runt med ljummet brynt smör och hackad dill. Smaka av med salt.
- Koka upp vatten, vinäger och salt.
- Skiva potatisen tunt och lägg i isvatten ca 20 minuter.
- Lägg över potatisen i det varma vinägervattnet. Sänk värmen och låt potatisen dra i 15 minuter.
- Ta upp skivorna och lägg i isvatten. Sila bort vattnet och torka av skivorna på kökshandduk.
- Fritera i 165 grader varm olja tills de är gyllenbruna och krispiga, lägg på papper och salta.
- Lägg ut råbiff ut över hela tallriken, toppa med gulbetor, tartarsås, chips och plockad dill. Hyvla parmesan och mal svartpeppar överst. Servera extra chips vid sidan om.
