Råbiff med sardell- och kapriskrisp
Foto: TV4
Råbiff med sardell- och kapriskrisp
22 ingredienser
1 h
Lyxig middag med tydlig umamismak i form av råbiff toppad med ett krisp på sardeller och kapris, majonnäs med dijon och krispiga potatischips.
Ingredienser
portioner
portioner- 300 g biff (gärna svensk hängmörad)
- 80 g sardeller
- 100 g kapris
- 40 g parmesanost
- 2 äggulor
- 1 silverlök
- 8 mandelpotatisar
- 3 msk rapsolja
- 100 g smör
- matolja, till fritering
Majonnäs
- 1 äggula
- 1 ägg
- 1 msk dijonsenap
- 1,5 msk vitvinsvinäger
- 2,5 dl rapsolja
- salt
- peppar
Sallad
- frissésallad
- 2 msk dijonsenap
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1 dl olivolja
- 0,5 citron, saften
Gör så här
- Strimla biffen fint och hacka sen ordentligt.
- Stek sardellerna med oljan som kommer med i förpackningen tills de smälter. Addera kapris och låt de friteras i oljan med sardellerna.
- Koka 6 potatisar så att de är mjuka men har lite kärna kvar. Skär varje potatis i fyra bitar. Stek dem i olja och smör tills de är frasiga.
- Värm upp matolja till fritering, 165 grader, i en kastrull. Skär den resterande potatisen tunt, gärna på mandolin. Lägg potatisen i oljan och fritera tills den är krispig. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Mixa en äggula och ett helt ägg med stavmixer. Addera senap och vinäger. Häll i oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning så att det blir en tjock majonnäs. Smaka av med salt och mycket peppar.
- Lägg salladen i isvatten en stund för extra krispighet.
- Vispa ihop senap, vinäger, olja och citron till en dressing. Blanda ihop med salladen.
- Blanda köttet med en äggula och finhackad silverlök. Smaka av med peppar, salta inte eftersom sardellerna och kaprisen ger sälta.
- Lägg köttet på tallrikar, använd gärna en stansring för att få det extra snyggt.
- Toppa med sardellerna och kaprisen. Spritsa på majonnäsen, hyvla på parmesan och toppa med potatischips.
- Servera med stekt potatis och sallad.
Tips! Den majonnäs som blir över går fint att förvara i kylen till ett senare tillfälle.
