Råbiff med gruyèrekräm

Name: Råbiff med gruyèrekräm
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Gruyèrekräm; 1 dl grädde; 1 ägg; 100 g gruyèreost, riven; 1 tsk vitvinsvinäger; 2 dl rapsolja; salt; Jordärtskockor; 2 jordärtskockor; 3 msk ättiksprit 12 %; 6 msk strösocker; 9 msk vatten; 3 jordärtskockor; salt; Hasselnötter; 0,5 dl hasselnötter; Servering; 400 g biff; 0,5 schalottenlök, finhackad; 0,5 citron, finrivet skal; 0,25 chilifrukt, urkärnad och finhackad; 1 msk olivolja; salt; 4 skivor danskt rågbröd; 1 kruka krasse

POPULÄRT

Foto: Tv4

Råbiff med gruyèrekräm

Av: Stefan Ekengren

Från: Nyhetsmorgon

21 ingredienser

30 m

Råbiff med gruyèrekräm, jordärtskockor, hasselnötter, soja och rågbröd blir en riktigt lyckad rätt inför helgen!

Förrätter

Se Stefan Ekengren laga receptet

Ingredienser

Gruyèrekräm

1 dl grädde
1 ägg
100 g gruyèreost, riven
1 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
salt

Jordärtskockor

2 jordärtskockor
3 msk ättiksprit 12 %
6 msk strösocker
9 msk vatten
3 jordärtskockor
salt

Hasselnötter

0,5 dl hasselnötter

Servering

400 g biff
0,5 schalottenlök, finhackad
0,5 citron, finrivet skal
0,25 chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 msk olivolja
salt
4 skivor danskt rågbröd
1 kruka krasse

Gör så här

Gruyèrekräm

Koka upp grädden.
Lägg ägg, gruyère och vitvinsvinäger i kannmixer, slå på den kokande grädden och mixa slätt. Fortsätt mixa och tillsätt rapsoljan i tunn stråle.
Smaka av med eventuellt mer vinäger och salt.

Jordärtskockor

Koka upp ättika, socker och vatten. Skiva 2 jordärtskockor tunt, slå över den kokande lagen och låt kallna helt.
Skiva tre jordärtskockor tunt, fritera krispiga och salta.

Hasselnötter

Rosta hasselnötterna på 175 grader i 5 minuter, hacka dem grovt.

Servering

Hacka biffen fint. Blanda med schalottenlök, citronskal, chili och olivolja. Smaka av med salt
Bygg rågbrödsskivorna med hackad råbiff och toppa sedan med gruyèrekräm, skockor, hasselnötter och krasse.