Gruyèrekräm

1. 
   Koka upp grädden.
2. 
   Lägg ägg, gruyère och vitvinsvinäger i kannmixer, slå på den kokande grädden och mixa slätt. Fortsätt mixa och tillsätt rapsoljan i tunn stråle.
3. 
   Smaka av med eventuellt mer vinäger och salt.

Jordärtskockor

1. 
   Koka upp ättika, socker och vatten. Skiva 2 jordärtskockor tunt, slå över den kokande lagen och låt kallna helt.
2. 
   Skiva tre jordärtskockor tunt, fritera krispiga och salta.

Hasselnötter

1. 
   Rosta hasselnötterna på 175 grader i 5 minuter, hacka dem grovt.

Servering

1. 
   Hacka biffen fint. Blanda med schalottenlök, citronskal, chili och olivolja. Smaka av med salt
2. 
   Bygg rågbrödsskivorna med hackad råbiff och toppa sedan med gruyèrekräm, skockor, hasselnötter, krasse och ringla över lite soja!