Rå pilgrimsmussla med äppelvinägrett
NYHET
Foto: TV4
Rå pilgrimsmussla med äppelvinägrett
Av: Tea Malmegård
Från: Nyhetsmorgon
11 ingredienser
25 min
Rå pilgrimsmussla i tunna skivor med hyvlad gurka, rörhinna och en syrlig vinägrett på äppelmust och flädersaft. En lätt och frisk förrätt där vinägretten hälls på precis innan servering.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerVinägrett
- 40 g äppelmust
- 25 g picklesjuice (t.ex. picklade korianderfrön och svartvinbärsblad)
- 30 g fläderblomssaft
- 30 g rosenkvittenjuice (eller citronsaft)
- 20 g vatten
- salt
Pilgrimsmusslor
- 1 gurka
- ev rörhinna (alg eller nori)
- 4 pilgrimsmusslor (eller 4 port vit fisk)
Servering
- olivolja
- flingsalt
Gör så här
Håll skärmen tänd
Vinägrett
- Blanda samman ingredienserna och förvara i kylen fram till servering.
Pilgrimsmusslor
- Skala gurkan och dela den på mitten.
- Hyvla den ena halvan i tunna band med en osthyvel eller en mandolin. Dela de tjockaste skivorna på längden.
- Dela den andra halvan av gurkan på längden och gröp ur kärnhuset. Skär den sedan i oregelbundna bitar.
- Blötlägg tången i lite kallt vatten.
- Rensa pilgrimsmusslorna och skiva dem tunt.
Servering
- Lägg skivorna av pilgrimsmussla i en tallrik med kant eller i en skål.
- Toppa med flingsalt, gurka och rörhinna.
- Avsluta med olivolja och häll på vinägretten precis innan servering.
All must har olika sötma så därför är det svårt att skriva ett exakt recept för vinägretten, men detta utgick jag ifrån.
