Rødgrød och koldskålsparfait
POPULÄRT
Foto: TV4
Rødgrød och koldskålsparfait
12 ingredienser
30 m + 3 h
En dansk sommarklassiker i modern tappning! Jordgubbskräm med parfait och vit chokladcrunch. Mums!
Dryck: Ett somrigt och fruktigt dessertvin typ Tokai. En lite sötare roséchampagne fungerar också fint.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerKoldskålsparfait
- 6 äggulor
- 150 g strösocker
- 1 vaniljstång
- 1 citron, skalet (ekologisk)
- 2,5 dl lättfil
- 250 g crème fraîche, 38 %
Rødgrød/jordgubbskräm
- 1 l färska jordgubbar
- 4 dl vatten
- 3 msk strösocker
- 2 msk potatismjöl
Crunch
- 300 g vit bakchoklad
Servering
- harsyra
Gör så här
Koldskålsparfait
- Häll gulor och socker i en skål. Skrapa ur fröna ur vaniljstången. Vispa ägg, socker, vaniljfrön och citronskal till en skummande äggtoddy. Blanda äggtoddyn med fil och crème fraiche. Häll upp i små silikonformar och ställ i frysen i 3 timmar.
Rødgrød
- Skär gubbarna i mindre bitar och häll i en gryta (men spara ca 100 g till servering) med ca 4 dl vatten eller tills gubbarna är täckta med vatten. Tillsätt sockret, koka upp och smaka av. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Tag av grytan från värmen och medan grøden fortfarande är varm tillsätts potatismjölsvattnet under omrörning.
Crunch
- Lägg chokladen på en bakplåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen på 160 grader tills chokladen blir ljusbrun, detta bör övervakas. Ta ut plåten och kyl. När chokladen har kylt av kan den brytas till små crunchstycken.
Servering
- Lägg upp parfait i bottnen på djupa tallrikar, häll rødgrød runt omkring, toppa med skivor av färska jordgubbar, strö över crunch och toppa av med lite harsyra.
