Gör pajdegen

1. 
   Lägg mjölet och en nypa flingsalt i en bunke.
2. 
   Nyp ihop smöret med mjölet med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor.
3. 
   Tillsätt äggulan.
5. 
   Häll 60 ml vatten i en kanna och tillsätt 4 isbitar. Rör om tills vattnet är riktigt kallt och ta sedan bort isbitarna.
6. 
   Arbeta försiktigt in vattnet i mjölblandningen tills degen precis går ihop.
7. 
   Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i 2 timmar.

Fyllning

1. 
   Smält smör och olivolja tillsammans i en medelstor stekpanna på medellåg värme.
2. 
   Tillsätt purjolök, gul lök och 1 tsk flingsalt. Stek i ca 30 minuter, rör om då och då, tills löken är riktigt mjuk och lätt karamelliserad.
3. 
   Smaka av med svartpeppar. Ställ åt sidan och låt svalna till rumstemperatur.
4. 
   Sätt ugnen på 200 grader.
5. 
   Kavla ut pajdegen på en lätt mjölad arbetsbänk till ca 3 mm tjocklek.
6. 
   Klä en pajform, ca 25 cm i diameter, med degen och skär bort överflödig deg längs kanten.
7. 
   Täck pajskalet med bakplåtspapper och fyll med pajvikter eller torkade ärtor.
8. 
   Grädda i 25 minuter, eller tills pajskalet är ljust gyllene.
9. 
   Ta bort pajvikterna och bakplåtspappret och grädda ytterligare 20 minuter, tills botten är genomgräddad.
10. 
    Sänk ugnstemperaturen till 160 grader.
11. 
    Blanda ägg och grädde i en bunke och smaka av med salt och peppar.
12. 
    Fördela purjolöks- och lökblandningen i pajskalet och häll över äggstanningen.
13. 
    Strö över riven comté och fördela getosten i bitar ovanpå.
14. 
    Grädda i 35-40 minuter, tills fyllningen har stelnat.
15. 
    Låt pajen svalna till rumstemperatur före servering.