Pumpagnocchi
Foto: TV4
Pumpagnocchi
7 ingredienser
1 h
Nu när pumpa är i säsong är det ett perfekt tillfälle att göra egen pumpagnocchi med salvia! Ragun som serveras till hittar du här!
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- 1 kg pumpa, bakad, mosad eller pressad (t.ex. hokkaido eller butternut)
- 2 ägg
- 50 g lagrad ost, finriven (t.ex. Västerbottensost, parmesan eller annan hårdost)
- 10 g salt
- 200-230 g vetemjöl special (justera efter konsistens)
- smör (till stekning)
- 3 kvistar salvia
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Dela pumpan i klyftor och ta bort kärnorna.
- Baka pumpan i 30–40 minuter tills köttet är mjukt och har karamelliserade kanter.
- Låt pumpaklyftorna svalna.
- Skrapa sedan ur köttet och mosa (eller pressa) det till en slät puré.
- Det är viktigt att pumpapurén svalnar till rumstemperatur innan användning.
- Lägg pumpapurén i en bunke. Tillsätt ägg, riven ost, salt och 200 gram av mjölet.
- Arbeta ihop med degkrok på låg hastighet i 2–3 minuter tills degen precis går ihop. Konsistensen ska påminna om mördeg – mjuk men inte kladdig. Justera med mer mjöl vid behov.
- Vänd upp degen på en mjölad bänk. Rulla till längder och skär i bitar.
- Koka gnocchin i rikligt saltat vatten. När de flyter upp till ytan (efter ca 2–3 minuter) är de klara. Lyft upp med hålslev och kyl ner lätt.
- Smörstek gnocchin tillsammans med salvia tills de blir gyllene och krispiga.
- Servera gärna gnocchin med vildsvinsragu.
