Potatisragu med rödbetspuré
Foto: TV4
Potatisragu med rödbetspuré
14 ingredienser
Det är alldeles för ofta vi betraktar potatis som ett tillbehör till olika rätter i stället för att låta den vara huvudsaken. Välj en riktigt god potatissort till den här rätten.
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g potatis
- 1 citron
- 4 klyftor vitlök
- 2-3 schalottenlökar
- 30 g smör
- 1 kruka färsk persilja
- salt
- vitpeppar
- 300 g rödbeta
- 1 gul lök
- 2 tomater
- 2 cl rödvinsvinäger
- 1 msk olivolja
- 2 msk crème fraîche
Gör så här
- Skala potatisen, skiva schalottenlöken på längden, plocka bladen av persiljan, strimla citronskalet och skala vitlöken. Skala rödbetorna och skär i mindre bitar liksom löken och tomaterna.
- Rödbetspuré: Låt löken mjukna i lite olja. Tillsätt tomater, rödbetor, vinäger och lite vatten. Koka under lock ca 15 minuter och mosa sedan rödbetorna för hand eller i matberedare. Purén blir grov, eftersom vinägern hindrar rödbetorna från att mjukna.
- Potatisragu: Raspa av skalet från 1/4 av citronen. Koka potatisen under lock i så lite vatten att det nätt och jämnt täcker, tillsammans med citronskal, schalottenlök, vitlök, smör, salt och nymalen peppar. En simmig sky bildas. Lägg i persiljebladen och koka utan lock de sista 5 minuterna. Då avdunstar vätskan lagom till att potatisen är färdig. Krydda potatisragun med salt och peppar, rör i crème fraiche, hetta upp och servera het.
