Pitepalt är en norrländsk rätt som består av potatisbaserade bollar fyllda med fläsk. Bollarna kokas och serveras sedan traditionellt med smör och lingonsylt.
Receptet kommer från Fredriks kokbok "Fredriks middagstips: mat man blir glad av"
Läs mer
Ingredienser
Håll skärmen tänd
portioner
10-12 mjöliga potatisar (ca 1 kg skalad och riven potatis)
300 g rimmat fläsk
5-7 dl vetemjöl
2 tsk salt
Servering
rårörda lingon
ev smör, skirat
ev ljus sirap
Gör så här
Håll skärmen tänd
Skär fläsket i tärningar.
Koka upp vatten och lite salt i en stor kastrull eller gryta.
Skala och finriv potatisen samt krama ur vätskan.
Blanda potatisen med den mindre mängden mjöl och salt. Arbeta ihop till en ganska klibbig deg. Tillsätt mer mjöl om det inte går att forma degen.
Ta en rejäl bit av degen med fuktiga händer och platta ut till en rund platta. Lägg ca 1 msk fläsk i mitten av plattan, vik ihop och rulla till en boll med fläsket i mitten. Upprepa tills degen är slut, det ska bli tolv bollar.
Sänk ner palten i det kokande vattnet och låt sjuda 45–60 minuter. Först sjunker de till botten, använd en sked för att lossa dem så de inte kokar fast där.
När palten har flutit upp till ytan är den färdig, ta upp den med en hålslev och lägg på en tallrik.
Stek fläsket som är kvar knaprigt.
Servering
Servera palt och fläsk med rårörda lingon, skirat smör och varför inte lite sirap!
Det går utmärkt att göra palten utan fläsk, då kallas den flatpalt och bollarna görs mer platta. De kokas på samma sätt som pitepalt. Om det inte är väldigt känsligt kan man koka dem i samma kastrull – man ser ju vilka som är utan fläsk.
portioner
