Värm grädden och tillsätt räkskal. Låt puttra i cirka fem minuter så att grädden får smak av räkskalen.
Sila bort räkskalen och tillsätt sherryvinäger, gräslök och citronsaft. Red av med majsenaredning. Låt sjuda i fem minuter. Smaka av med chilipulver och salt.
Bryt bort nedre delen av sparrisen och stek dem i en grillpanna tills de får färg, ca fem minuter.
Halstra pilgrimsmusslorna på hög värme, max två minuter.
Lägg upp sparrisen på tallriken alternativt skalen. Ringla över sås och strö på forellrom.
Lägg sedan på pilgrimsmusslan och garnera med lite ny hackad gräslök och eventuellt lite citronzest (rivet skal).