Pilgrimsvår
Foto: TV4
Pilgrimsvår
12 ingredienser
30 m
Fräsch förrätt med smak av vår och skaldjur.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 knippe sparris
- 4 pilgrimsmusslor (gärna med skal)
- ev 1 citron
Forellromsås
- 2,5 dl vispgrädde
- 250 g räkor (endast skalen ska användas)
- 1 tsk sherryvinäger
- 1 msk citron, saft
- 1 knippe gräslök
- 1 tsk maizenaredning
- 1 krm chilipulver
- 2 krm salt
- 100 g forellrom
Gör så här
- Värm grädden och tillsätt räkskal. Låt puttra i cirka fem minuter så att grädden får smak av räkskalen.
- Sila bort räkskalen och tillsätt sherryvinäger, gräslök och citronsaft. Red av med majsenaredning. Låt sjuda i fem minuter. Smaka av med chilipulver och salt.
- Bryt bort nedre delen av sparrisen och stek dem i en grillpanna tills de får färg, ca fem minuter.
- Halstra pilgrimsmusslorna på hög värme, max två minuter.
- Lägg upp sparrisen på tallriken alternativt skalen. Ringla över sås och strö på forellrom.
- Lägg sedan på pilgrimsmusslan och garnera med lite ny hackad gräslök och eventuellt lite citronzest (rivet skal).
