Piggvar med smörsås
Piggvar med smörsås
16 ingredienser
30 m
Piggvar med smörsås, bönor och amandinepotatis är en av Jonas Svenssons favoriträtter från sommaren som varit.
Se Jonas Svensson laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 1 piggvar
- 12-16 potatis Amandine
- 300-400 g vaxbönor (eller haricots verts)
- 1 schalottenlök (stor)
- 2 msk olivolja
- 1 citron
- salt
- peppar
Sås
- 1 schalottenlök (stor)
- 4 klyftor vitlök
- olivolja
- 1 citron
- 3 dl grönsaksbuljong
- 3 dl vitt vin
- 4-5 msk smör, rumstempererat (gärna från Isigny)
- 1 msk torkade örter (timjan, oregano, persilja)
Gör så här
- Börja med att värma ugnen till 180 grader eller sätt igång grillen.
- Tillaga fisken tills den har en innertemperatur på ca 47 grader vid benet. Det tar ca 10 minuter per sida på grillen.
- Låt fisken vila några minuter innan servering.
- Koka potatis i saltat vatten.
- Blanchera bönorna i saltat vatten i ca 3-4 minuter.
- Skiva schalottenlök och fräs i en kastrull.
- Tillsätt sedan bönorna och värm i ca 2-3 minuter.
- Smaka av med salt och peppar innan serveringen.
Sås
- Skiva lök samt vitlök och värm i en kastrull med lite olivolja.
- Tillsätt citronskal.
- Häll sedan på buljong samt vitt vin och låt koka ihop i minst 20 minuter eller tills ca 4 dl återstår.
- Sila buljongen och smaka av med salt och peppar.
- Mixa eller vispa sedan i smöret i omgångar.
- Smaka av med citron och torkade kryddor.
