Persisk lammtagine

Name: Persisk lammtagine
Yield: 4-6 null
Ingredients: 1 kg grytbitar av lamm, gärna med ben; 100 g rapsolja; 50 g gul ras (el hanout); 16 g salt; 30 g harissa; 1 rödlök; 3 klyfta vitlök; 300 g kycklingfond (eller lammfond); 0,5 g saffran; 2 inlagd citron, i tunna skivor; 5 cm kanelstång; 150 g torkade aprikoser; 125 g torkade kärnfria dadlar; 25 g pistagenötter, skalade; Garnering; 1 förp koriander; 1 granatäpple; 25 g pistagenötter, skalade och hackade

POPULÄRT

Foto: Tv4

Persisk lammtagine

Av: Erik Videgård

Från: Nyhetsmorgon

17 ingredienser

1 h + tid i kyl

Smakrik gryta med lamm, citron och torkad frukt garnerat med pistaschnötter och granatäpple.

Lamm

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

4 - 6

1 kg grytbitar av lamm, gärna med ben
100 g rapsolja
50 g gul ras (el hanout)
16 g salt
30 g harissa
1 rödlök
3 klyftor vitlök
300 g kycklingfond (eller lammfond)
0,5 g saffran [1 förp]
2 inlagd citron, i tunna skivor
5 cm kanelstång
150 g torkade aprikoser
125 g torkade kärnfria dadlar
25 g pistagenötter, skalade

Garnering

1 förp koriander
1 granatäpple
25 g pistagenötter, skalade och hackade

Gör så här

Blanda rapsolja, ras el hanout, salt och harissa.
Lägg grytbitarna och kryddblandningen i en påse och blanda väl.
Låt vila i kyl 5 timmar eller över natten.
Bryn lammet i omgångar i Tagine-grytan, lyft ur lammet och fräs rödlök och vitlök på medelvärme, skrapa i botten av grytan så alla godbitar lossnar.
Lägg tillbaka lammet tillsammans med fonden, saffran, citroner och kanelstången. Vänd runt.
Sätt på locket och låt sjuda i en timme, kontrollera vätskan då och då, fyll ev. på mer.
Tillsätt aprikoser, dadlar och 25 g pistagenötter, sätt på locket och låt sjuda ytterligare 30 minuter eller till dess lammet är mört.
Garnera med koriander, granatäpple och pistagenötter. Servera.