Harsadel

1. 
   Lägg harsadeln i mjölk i 1-2 dagar för att göra den mildare i smaken.
2. 
   Torka av mjölken från haren med hushållspapper, salta och peppra.
3. 
   Klä in sadeln runt om med tunt skivat späck.
5. 
   Bryn sidorna i en stekpanna.
6. 
   Stek efter i ugn i 12-15 minuter i 200 grader. Köttet skall vara rosastekt i färgen.
7. 
   Tag ut sadeln och lägg den upp och ned så köttsaften rinner tillbaka i köttet. Vila köttet så att inte saften rinner ut.
8. 
   Skär ut filéerna.
9. 
   Hugg upp skrovet och lägg tillsammans med grönsakerna och tomatpurén i en gryta.
10. 
    Fyll på med vatten så det täcker.
11. 
    Koka i ca 2-3 timmar med kryddorna.
12. 
    Sila av benen och koka ned fonden till hälften.
13. 
    Skiva champinjoner och fräs i en kastrull tillsammans med persiljestjälkarna.
14. 
    Häll i fonden: Portvin och persilja. Sedan grädden.
15. 
    Koka ned ytterligare till lagom tjocklek.
16. 
    Sila av såsen.
17. 
    Tranchera upp harsadeln och lägg på fat (kan värmas lätt i ugn).
18. 
    Häll varm sås över.
19. 
    Garnera med kokta päronhalvor, gelé och gröna ärtor.

Potatis

1. 
   Dela potatisen på hälften.
2. 
   Ringla över olivolja, salt och peppar.
3. 
   Stek i ugn 220 grader i 20 minuter.
4. 
   Knipsa över någon av din favoritört (rosmarin, timjan) och stek potatisen gyllengul.