Gör så här

1. 
   Vispa smör och socker i 5 minuter i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
2. 
   Blanda i vattnet och mjölet och knåda ihop degen utan att överarbeta den. Du kan också blanda alla ingredienser i matberedare.
3. 
   Låt degen vila i plastfolie cirka 1 timme i kylen.
5. 
   Sätt ugnen på 175 grader.
6. 
   Kavla ut degen och klä botten och kanter på en rund form (cirka 20 cm i diameter).
7. 
   Grädda pajbottnen i 20–25 minuter på mittersta falsen i ugnen.
8. 
   Rör under tiden samman ost och socker till fyllningen i en bunke. Tillsätt äggen, ett i taget, och blanda väl till en jämn smet.
9. 
   Tvätta citronen noga och riv ner det gula på skalet i bunken.
10. 
    Häll ostsmeten i den gräddade pajformen.
11. 
    Skiva tunna klyftor av persikorna och lägg dem i ett solfjädersmönster ovanpå ostsmeten.
12. 
    Ställ in formen i ugnen igen och grädda pajen i 20–25 minuter.