Pertans ålmacka och Martins waldorfmacka
Foto: Martin Löf
Pertans ålmacka och Martins waldorfmacka
Av: Per Morberg
Från: Den stora matresan
22 ingredienser
Per Morberg och Martin Löf bidrar med varsin läcker toast till förrätten.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerPertans ålmacka
- 1 rödlök (liten)
- 1 dl crème fraîche
- 100 g rökt ål (skinn- och benfri)
- flingsalt
- svartpeppar
- 4 kavring, tunna skivor (skånsk)
- smör, att breda på brödskivorna
- 4 salladsblad
Till garnering
- dillvippa
- citron, klyftor
- kvist persilja
Martins waldorfmacka
- 30 g rotselleri
- 0,5 dl majonnäs
- 1 dl crème fraîche
- 3 msk valnötter, hackade (eller hasselnötter)
- 1 syrligt äpple
- salt
- peppar
- 4 kavring, tunna skivor (skånsk)
- smör (att breda på brödskivorna)
- 4 salladsblad
- 100 g rökt renkött, tunna skivor (eller annat rökt kött, gärna av vilt, t ex vildsvin)
Gör så här
Håll skärmen tänd
Pertans ålmacka
- Finhacka rödlöken och blanda den med crème fraichen i en bunke.
- Bryt ålen i lagom stora bitar och blanda ner dem.
- Smaka av med salt och peppar och låt blandningen stå och dra i kylskåp en stund.
- Bred smör på kavringskivorna och skär av kanterna.
- Lägg ett salladsblad på varje bröd och fördela ålblandningen ovanpå.
- Garnera med dill och citron och servera.
Martins waldorfmacka
- Skala och strimla rotsellerin i mycket tunna strimlor.
- Lägg rotsellerin i en bunke och salta lite lätt. Låt stå i minst 1 timme för att saltet ska dra ut vätska och göra sellerin mjuk och fin.
- Krama ut vätskan ur sellerin och blanda i majonnäs, crème fraiche och de hackade nötterna.
- Finstrimla äpplet och tillsätt det. Rör om och smaka av med salt och peppar.
- Bred på smör på kavringskivorna och skär av kanterna.
- Lägg ett salladsblad på varje bröd och fördela waldorfblandningen och det rökta köttet ovanpå.
- Garnera med en liten persiljekvist och servera.
