Lindgårdens saffranspannkaka
Foto: Martin Löf
Lindgårdens saffranspannkaka
12 ingredienser
En klassisk gotländsk efterrätt serverad med salmbärssylt.
Salmbär, eller blåhallon, är en halvbuske besläktad med björnbär. Bären mognar i augusti och växer vilt i Skåne, Öland, Gotland, Halland, Uppland, Bohuslän och Gästrikland.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 dl grötris
- 4 dl vatten
- 0,5 tsk salt
- 1 l mjölk
- 1 dl sötmandel
- 2 ägg
- 1 dl russin
- 1 dl strösocker
- 1 förp saffran [0,5 g]
- 2-3 msk cognac (efter smak)
Till servering
- mjukvispad grädde
- salmbärssylt
Gör så här
- Blanda ris, vatten och salt i en tjockbottnad kastrull.
- Koka upp, sänk värmen och låt det koka i cirka 10 minuter.
- Tillsätt mjölken och koka upp under omrörning.
- Sänk värmen och koka försiktigt under lock i ytterligare 45 minuter. Rör om varsamt då och då. Ställ kastrullen åt sidan och låt gröten svalna något.
- Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
- Hacka mandeln och rör ner den i gröten tillsammans med ägg, russin, socker och saffran. Smaka av med konjaken och blanda noggrant.
- Häll smeten i en ugnsform (cirka 20 cm i diameter) och låt saffranspannkakan stå i ugnen tills den är genomgräddad, 20–30 minuter.
- Servera gärna saffranspannkakan ljummen tillsammans med vispad grädde och salmbärssylt.
