Per Morbergs shepherd’s pie

Foto: Erik Olsson

Per Morbergs shepherd’s pie

Av: Per Morberg

Från: Morberg lagar husmanskost II

20 ingredienser

1.5 h

"Det finns en och annan gastropub i både England och Skottland. Jag har haft nöjet att efter en hel dags kronhjortsjakt och klängande i bergen i fyra olika sorters väder på samma dag slinka in på en sådan och få en tvättäkta version av fåraherdens rustika paj." /Per

Lamm Potatis

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

500 g lammfärs
100 g rökt sidfläsk
100 g champinjoner
4 klyftor vitlök
2 msk smör, till stekning
2 msk olivolja, till stekning
0,5 dl tomatpuré
1 burk passerade tomater [400 g]
1-2 dl vatten (eventuellt)
1 tsk worcestersås
salt
svartpeppar, nymald

Potatismos

1 kg potatis (av mjölig sort)
3 msk smör
2 äggulor
1 dl mjölk (minst 3% fetthalt)
1 krm malen muskot
salt
svartpeppar, nymald

Gratinering

2 dl lagrad ost, fint riven

Gör så här

Strimla sidfläsket och skiva champinjonerna tunt. Skala och finhacka vitlöken.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn lammfärsen tills den smular sig. Krydda med salt och peppar. Ta upp och fräs sidfläsket, champinjonerna och vitlöken i olivolja i samma stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Rör ner tomatpurén.
Lägg över alltsammans i en tjockbottnad gryta (gärna en järngryta), häll i de passerade tomaterna och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 minuter. Rör om några gånger under tiden och späd eventuellt med lite vatten.
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa den genom en potatispress. Tillsätt smör, äggulor, mjölk, muskot, salt och peppar. Vispa moset väl.
Värm ugnen till 225°.
Lägg köttfärssåsen i en ugnsform och bred eller spritsa moset över. Strö över den rivna osten. Ställ in formen mitt i ugnen och grädda pajen i ca 20 minuter eller tills osten fått fin färg.