Per Morbergs shepherd’s pie
Foto: Erik Olsson
Per Morbergs shepherd’s pie
20 ingredienser
1.5 h
"Det finns en och annan gastropub i både England och Skottland. Jag har haft nöjet att efter en hel dags kronhjortsjakt och klängande i bergen i fyra olika sorters väder på samma dag slinka in på en sådan och få en tvättäkta version av fåraherdens rustika paj." /Per
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g lammfärs
- 100 g rökt sidfläsk
- 100 g champinjoner
- 4 klyftor vitlök
- 2 msk smör, till stekning
- 2 msk olivolja, till stekning
- 0,5 dl tomatpuré
- 1 burk passerade tomater [400 g]
- 1-2 dl vatten (eventuellt)
- 1 tsk worcestersås
- salt
- svartpeppar, nymald
Potatismos
- 1 kg potatis (av mjölig sort)
- 3 msk smör
- 2 äggulor
- 1 dl mjölk (minst 3% fetthalt)
- 1 krm malen muskot
- salt
- svartpeppar, nymald
Gratinering
- 2 dl lagrad ost, fint riven
Gör så här
- Strimla sidfläsket och skiva champinjonerna tunt. Skala och finhacka vitlöken.
- Hetta upp smör i en stekpanna och bryn lammfärsen tills den smular sig. Krydda med salt och peppar. Ta upp och fräs sidfläsket, champinjonerna och vitlöken i olivolja i samma stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Rör ner tomatpurén.
- Lägg över alltsammans i en tjockbottnad gryta (gärna en järngryta), häll i de passerade tomaterna och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 minuter. Rör om några gånger under tiden och späd eventuellt med lite vatten.
- Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa den genom en potatispress. Tillsätt smör, äggulor, mjölk, muskot, salt och peppar. Vispa moset väl.
- Värm ugnen till 225°.
- Lägg köttfärssåsen i en ugnsform och bred eller spritsa moset över. Strö över den rivna osten. Ställ in formen mitt i ugnen och grädda pajen i ca 20 minuter eller tills osten fått fin färg.
