Älgfärsbiffar med mandelpotatis
Foto: Martin Löf
Älgfärsbiffar med mandelpotatis
21 ingredienser
40 m
Både barn och vuxna älskar köttbullar i gräddsås med potatis och lingon. Den feta vispgrädden är bra för den lite torra älgfärsen./Per - Receptet är hämtat ur Morberg jagar och lagar.
Ingredienser
4 - 6 Biffar
- 500 g älgfärs
- 1 ägg
- 1 tsk salt
- peppar, nymalen
- 1 gul lök
- 3 enbär
- 2 dl vispgrädde
- 0,5 dl ströbröd
- rapsolja, till stekning
- smör, till stekning
Sås
- 2-3 schalottenlökar
- 1 msk smör
- 2 dl viltbuljong (eller köttfond)
- 3 msk sherry
- 3 dl vispgrädde (eller crème fraiche)
- ca 4 msk messmör
- 2 msk rårörda lingon
- 2 tsk dijonsenap
- 2 msk japansk soja (helst tamari)
- ev salt
- ev peppar
Gör så här
- Biffar
Sätt ugnen på 200 grader. - Rör ihop färs, ägg, salt och peppar till en slät smet.
- Skala och riv löken.
- Finhacka enbären och blanda i tillsammans med resten av ingredienserna till färsbiffarna.
- Blanda smeten ordentligt och forma den till 8 små eller 4 stora pannbiffar.
- Bryn biffarna tills de fått fin färg och låt dem steka klart i ugnen, 5–7 minuter eller tills köttsaften som sipprar ut är genomskinlig.
- Sås
Skala och finhacka schalottenlökarna. - Fräs dem i smöret i en kastrull.
- Häll i fond, sherry och grädde och låt allt koka upp under omrörning.
- Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen långsamt koka ner till önskad konsistens.
- Rör om då och då.
- Smaka eventuellt av med salt och peppar.
- Vid servering
Servera biffarna tillsammans med såsen, ugnsbakad mandelpotatis och rårörda lingon. Häll med fördel såsen över biffarna så att den blandas med skyn.