Enligt Per Morberg finns det två dagar man kan flagga för. Den ena är för kungen och den andra är för fläsklägg med rotmos. Klassisk och hederlig husmanskost när den är som bäst!
21 oktober 2010
Per Morbergs fläsklägg med rotmos
Foto: Martin Löf
Du behöver
Fläsklägg
- 1 kg rimmat fläsklägg
- 1 morot
- 1 gul lök
- 1 purjolök
- 1 lagerblad
- 6 kryddpepparkorn
Rotmos
- 1 kålrot
- 3 morötter (ca 300 g)
- spadet från fläskläggen
- 6-8 potatisar (ca 600 g)
- salt och vitpeppar, efter smak
- smör
- färsk persilja, till garnering
- senap, till servering
Gör så här
-
Fläsklägg
Skölj köttet i kallt vatten. Lägg det i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och skumma väl. - Koka upp en annan kastrull med vatten. Skala moroten, purjolöken och löken, skär dem i mindre bitar och lägg ner dem i grytan. Häll av fläskläggen och lägg ner i grytan med löken och morot. Tillsätt pepparkornen och lagerbladet.
- Sänk värmen och låt köttet sjuda på svag värme under lock i 1,5-2 timmar. Köttet är klart när det lossnar lätt från benet. Ta då av grytan från värmen och ställ den åt sidan.
-
Rotmos
Skala kålroten och morötterna till rotmoset och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull, sila över nästan allt spad från fläskläggen (låt köttet ligga kvar i lite spad) och koka i ca 30 minuter. - Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Lägg ner bitarna i kastrullen tillsammans med kålroten och morötterna. Låt koka i ytterligare ca 15 minuter tills allt är mjukt. Häll av spadet, men spara det.
- Mosa rotsakerna eller rör kraftigt med en mosstamp, slev eller liknande. Mosa inte för mycket, det ska finnas bitar kvar!
- Vispa sedan moset fluffigt och späd med kokspadet från rotsakerna till önskad konsistens. Smaka av med salt och pepppar. Rör i smör efter smak och garnera med hackad persilja eller persiljekvistar.
- Värm fläskläggen innan du serverar den med rotmos och några olika sorters senap.
