Gör så här

1. 
   Börja med majonnäsen. Rör ihop äggula, kapris, citronsaft, salt och peppar i en skål.
2. 
   Tillsätt oljan under vispning, först droppvis och sedan i en tunn stråle tills blandningen blir och tjock. Späd med lite vatten om majonnäsen behöver tunnas. Smaka av.
3. 
   Skär potatisen i stavar, cirka 1 ½ cm tjocka. Skölj och torka dem med en handduk.
5. 
   Värm oljan till cirka 160°. Lägg ner potatisstavarna och fritera i cirka 10 minuter, tills de är nästan mjuka men ännu bleka. Ta upp med hålslev och låt droppa av i ett durkslag.
6. 
   Hit kan man förbereda 1 dygn i förväg.
7. 
   Panera hattarna noga genom att doppa dem först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.
8. 
   Om paneringen inte täcker, panera då en gång till.
9. 
   Värm oljan till 180° och fritera svampen i 2–4 minuter tills den får en fin gyllene färg. Salta.
10. 
    Fritera potatisstavarna fina och gyllene en gång till i den varma oljan.
11. 
    Servera svampen med majonnäs, pommes frites och en citronklyfta vid sidan om.