Pekingkalkon med hoisinsås och srirachamajonnäs
POPULÄRT
Foto: TV4
Pekingkalkon med hoisinsås och srirachamajonnäs
21 ingredienser
90 m
Servera pekingkalkonen i ångade mandarinpannkakor, ångade baobröd eller minitortillas. Serveras med hoisinsås, srirachamajonnäs, gurka, salladslök och koriander.
Tips! Mandarinpannkakor och baobröd finns i frysen på asiatiska livsmedelsbutiker!
Se Jennie Walldén laga receptet
Ingredienser
10 - 12 portioner
10 - 12 portioner- 1 hel kalkon, ca 4-5 kg
- 3 msk sesamolja
- 2 msk five spice
- 3 purjolökar, i skivor
- 10 cm ingefära, i tunna skivor
- 10 klyftor vitlök, lätt krossade
- 1,5 l vatten
- 1 dl vitt vin
- 2 msk japansk soja
- 2 msk hoisinsås
- 2 msk farinsocker
- 2 msk svart risvinäger (eller balsamvinäger)
- 0,5 tsk vitpeppar, nymald
- ev 1 msk sriracha
Servering
- 4-8 baobröd (eller minitortillas)
- 2 dl hoisinsås
- 1-2 gurkor, i långa tunna stavar
- 8-10 salladslökar, i långa tunna stavar
- 1 kruka färsk koriander
Srirachamajonnäs
- 2 dl majonnäs
- 1 msk sriracha
Gör så här
- Fläk ut kalkonen genom att klippa bort ryggbenet. Tryck sedan ut kalkonen så den blir platt. Gnid in kalkonen med 2 msk sesamolja, salt och krydda med five spice runtom.
- Lägg hälften av purjolöken, vitlöken och ingefäran i botten av en baklåtspapperklädd plåt. Lägg kalkonen ovanpå och rosta i ugnen på 225 grader i 50-60 minuter. Kalkonen ska nå en temperatur på 68-72 grader när den är klar. Täck ev med aluminiumfolie på slutet om skinnet börjar bli för mörkt.
- Lägg kalkonens inkråm tillsammans med ryggbenet och resterande purjolök, vitlök och ingefära i en kastrull med 1,5 liter vatten och vin. Låt småputtra utan lock i ca 1 timme till det återstår ca 0,5 liter vätska. Sila av och häll i en mindre kastrull tillsammans med 1 msk sesamolja, soja, hoisinsås, farinsocker, vinäger, vitpeppar och ev sriracha. Låt koka ihop i 5 minuter.
- Ta ut kalkonen ur ugnen och låt vila i 10 minuter. Dra av skinnet och skär i strimlor. Lägg på ett litet uppläggningsfat. Skär eller riv kalkonkött i munstora bitar och lägg i en stor skål. Häll den reducerade såsen över köttet och vänd runt så allt kött täcks av den goda såsen. Smaka av med eventuellt mer soja, sesamolja, farinsocker eller salt.
- Lägg mandarinpannkakor, bao eller minitortillas på ett serveringsfat. Lägg hoisin, srirachamajonnäs, gurkstavar, salladslök och koriander i separata skålar och ställ fram fatet med det strimlade skinnet. Låt alla bygga ihop sina egna paket med pekingkalkon och de goda tillbehören. Äts bäst med händerna!
