Den här rätten är inspirerad av mitt första möte med Toscana. I den lilla byn Borgo a Mozzano bjöds jag på min första panzanella gjord på solmogna tomater, rostade paprikor och lokalt bakat bröd. Det var en euforisk upplevelse, än i dag kan jag framkalla minnet av smaken långt fram på tungan. /Paul Svensson
Tomater ska aldrig förvaras i kylen, lägg dem tvärtom på
fönsterbrädan så får de värme och mognar fullt ut.
Vintertid brukar jag stärka skurna tomater med lite salt och
socker. Det driver ut överflödig vätska och ger dem en intensivare
smak.
Receptet är hämtat ur boken
.
