Den här såsen fungerar väldigt bra till grillat vilt, kalv, eller kanske bara på en nyrostad macka. Personligen tycker jag att den är skräddarsydd till fågel. /Paul
Kantarellsås med vitt vin och persilja
Foto: Jakob Fridholm
Du behöver
- 150 g kantareller
- 1 msk olivolja
- 20 g smör
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 tsk vetemjöl
- 0,5 dl vitt vin
- 1 dl vispgrädde
- 0,5 dl mjölk
- Några stjälkar persilja, finskurna
- Salt, efter smak
- Vitpeppar, efter smak
Gör så här
- Putsa och dela kantarellerna.
- Fräs svampen i olivolja, tillsätt smör och schalottenlök mot slutet.
- Pudra över vetemjöl och rör om.
- Tillsätt vitt vin, grädde och mjölk, låt sjuda några minuter.
- Blanda ner persilja och smaka av med salt och peppar.
14 juni 2010