Paté med skaldjur
Foto: TV4
Paté med skaldjur
15 ingredienser
Bra för festbordet! Den har goda ingredienser, all fast vit fisk kan användas som bas. Du kan tillreda den dagen innan. Såsen kan smaksättas som du vill med finhackade örter.
Ingredienser
portioner
portioner- 300 g piggvarsfilé
- 300 g gäddfilé (eller enbart gädda)
- 4 dl vispgrädde
- 2 äggvitor
- 1 knippe dill, finhackad
- 1 förp krabba (salladskrabba) [ca 2 dl kött]
- 400 g musslor i vatten
- 400 g räkor med skal
- salt
- cayennepeppar
Sås:
- 4 dl crème fraîche
- 2 tsk dijonsenap
- 1 gurka, grovriven
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 225°.
- Mal fiskköttet till fin färs.
- Vispa vitorna och vänd ned i smeten. Vispa grädde lätt och vänd ned den lite i sänder. Smaka av med salt och kajenn.
- Kyl färsen.
- Smöra och brödströ en avlång bakform ca 2 l.
- Skala räkorna, spara några till garneringen, hacka resten grovt. Spara 12-15 musslor, hacka resten.
- Blanda den kylda färsen med avrunnet krabbkött, musslor och räkor samt dill.
- Slå hälften av färsen i formen, lägg på de hela musslorna, täck med resten av smeten. Täck formen med al-folie, stick några lufthål.
- Grädda i vattenbad på nedersta falsen ca 1 tim. Ta bort folien mot slutet så att ytan får färg.
- Låt patén kallna i formen över natten i kylen. Vänd upp, skär ganska tjocka skivor och garnera. Blanda såsen och servera till.
