Gör så här

Dag 1

1. Skölj kidneybönorna noga.
2. Svetta löken mjuk i lite olja utan att den tar färg. Slå på vin och cognac. Låt koka ihop och repa i örter.
3. Slå marinaden över bönorna och lägg i en påse. Sug ut luften och låt marinera över natten.

Dag 2

1. Sila av bönorna och spara marinaden, koka upp marinaden. Låt reducera en aning och lägg sedan i bönor och lök igen.
2. Smält smöret.
3. Mixa i en höghastighetsblender tillsammans med ägg, portvin och cognac.
4. Montera med smält smör tills blandningen är ca 70 grader.
5. Sila och slå upp i smörad brödform.
6. Baka i vattenbad i ugn på 115 grader till en innertemperatur på 71 grader.
7. Tag ut ur ugn och låt stå i 30-40 min. Ställ sedan i kyl. Låt stå ett par timmar för att bli kall och sätta sig.
8. Stjälp upp och skär i snygga skivor vid servering.

Sauternesgelé

1. Blötlägg gelatin i kallt vatten.
2. Värm hälften av sauternes eller svensk motsvarighet. Tillsätt socker och gelatinblad. Rör om noga och kyl i bunke.
3. Fördela gelén runt varje terrin och servera med nyrostad brioche.