Lättlagad vegopasta med aubergine som blir otroligt god med massor av smak från vitlök, tomat och örter.
Pasta melanzane
Du behöver
Pasta
- 400 g pasta penne
Sås
- 400 g aubergine
- 1 gul lök, skalad
- 2 klyfta vitlök, skalade
- 200 g körsbärstomater
- 0.5 dl pastavatten
- 0,5 citron, skalet
- 1 dl färsk bladpersilja, hackad
- 1 kruka basilika, grovhackad
- olivolja, till stekning
- salt
- svartpeppar
Garnering
- 0,5 kruka basilika
- parmesanost, nyriven
- svartpeppar
Billigaste ingredienserna
Sök i dina matbutikerGör så här
- Pasta
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen (spara lite av pastavattnet till såsen). - Sås
Tärna aubergine. Finhacka lök och vitlök. Dela på tomaterna. - Stek aubergine mjuk i mycket olivolja 7-8 minuter, den ska bli ordentligt mjuk och få lite färg.
- Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de också är mjuka. Lägg i tomaterna och lite pastavatten.
- Smaka av såsen med citron, salt och peppar. Lägg i örterna mot slutet. Blanda såsen med pastan.
- Garnera med finriven parmesan och färsk basilika. Avsluta med att mala över lite svartpeppar.
9 maj 2020
