Kantareller

1. 
   Blötlägg kantarellerna i vatten i ca 30 minuter. Krama ur svampen och spara blötläggningsspadet.
2. 
   Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek kantarellerna på medelhög värme tills de fått ordentligt med färg. Riv ner vitlöken och stek ytterligare någon minut. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt lite av svampspadet och låt även det koka in tills smakerna koncentrerats.

Zucchini

1. 
   Hyvla zucchinin tunt, gärna med mandolin. Vänd zucchinin med rivet citronskal, lite citronsaft, olivolja och en nypa salt. Låt stå medan resten av rätten tillagas.

Pangrattato

1. 
   Stek ströbrödet i olivolja med en nypa salt tills det är gyllene och krispigt. Låt rinna av på hushållspapper.

Pasta

1. 
   Vispa ihop äggulor, pecorino och parmesan i en stor skål. Tillsätt några matskedar varmt pastavatten och vispa till en slät kräm.
2. 
   Koka spaghettin 2–3 minuter kortare än anvisningen på förpackningen. Lyft över pastan direkt till stekpannan med kantarellerna tillsammans med lite pastavatten. Låt pastan koka färdigt i svampsåsen och tillsätt mer pastavatten vid behov.
3. 
   Ta pannan från värmen. Vänd ner ägg- och ostblandningen under ständig omrörning tills såsen blir blank och krämig. Tillsätt eventuellt lite mer pastavatten för en lösare konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servering

1. 
   Fördela pastan på tallrikar och toppa med den marinerade zucchinin och rikligt med pangrattato.